Schritt
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Kommentar
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Schritt 1
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- 7 Eigelb in eine Schüssel geben
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- Der gewiefte Koch macht das mit einer Hand !
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- 7 gestrichene Esslöffel Zucker dazugeben
(Schmull-zucker, S2)
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- Mit Handmixer bearbeiten bis eine weiße cremige Masse
entsteht
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- Hohe Mixergeschwindigkeit
- Dauert etwa 3 Minuten lang
- Amaretto-Eis:
vor dem Bearbeiten mit Handmixer zugeben :
- 30g Marzipan direkt zum Eigelb und Zucker,
dann umrühren bis eine cremige Masse entsteht
- 8-10 Löffel Amaretto zum Schluß dazurühren
- Marzipan-Eis:
vor den Bearbeiten mit Handmixer zugeben :
- 70g Marzipan direkt zum Eigelb und Zucker in kleinen
Stückchen zuschneiden
,dann umrühren bis eine cremige Masse entsteht
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- 7-8 Esslöffel Grand-Marnier zugeben, kurz umrühren
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- Amaretto-Eis:
keinen Grand-Marnier dazugeben ;-)
- Marzipan-Eis:
keinen Grand-Marnier dazugeben ;-)
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Schritt 2
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- Mit dem 1/2 Liter Rahm : Schlagsahne herstellen
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- Eine andere Schüssel benutzen
- Wenn die Schüssel selbst schon kalt ist wird die
Schlagsahne schneller fest
- Der Mixer darf keine Reste von Schritt 1 enthalten.
- Am Ende muß man die Schüssel umdrehen
können ohne daß die Schlagsahne herausfällt.
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Schritt 3
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- Schlagsahne aus Schritt 2 mit der Masse aus Schritt 1
vorsichtig zusammenbringen. und
- mit Schneebesen mischen (Den Rand mit Plastikschieber
freimachen)
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Schritt 4
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- Die cremige Masse in den Tiefkühler stellen
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- In viele kleine Portionen verteilen - das erleichert die
Handhabung
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Schritt 5
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