- 1 ananas
- 100g de riz au lait
- 50 g de sucre
- 25 g de noix de cajou
- 1 c. à soupe de gingembre
- candi haché
- jus et zeste de 1 citron
- 1 pincée de sel
- eau
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- Laver le riz au lait et le mettre dans une passoire
- Hacher finement les noix de cajou et les griller
légèrement dans une poêle sans graisse
- Préparation de l'ananas :
- Couper l'ananas dans le sens de sa longueur de
manière que ls partie verte soit conservée sur une
moitié du fruit.
- Retirer la peau de la moitié d'ananas sans partie
verte et couper la chair en gros dés de 2 cm.
- Creuser délicatement la moitié du fruit
ayant conservé sa partie verte, mettre la chair dans un
récipient haut, ajouter le sucre et le sel et mixer le tout.
- Ajouter 400 ml d'eau à la purée d'ananas.
- Mettre ce mélange dasn une casserole avec le zeste
de citron, le jus de citrom et la motié du gingembre et
réchauffer cette préparation.
- En mélangeant constamment, ajouter le riz et le
porter à ébullition.
- Laisser cuire ensuite le riz à petit feu pendant
env. 20 minutes en prenant soin de remuer de temps à autre.
- Ajouter ensuite les dés d'ananas au riz et sucrer si
nécessaire.
- Placer la moitié d'ananas avec la partie verte sur
le plat, la garnir de riz et dérorer du gingembre restant et des
noix de cajou.
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